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节瓜滋味
2021-05-20 17:32    星际官方赌博零距离网-星际国际平台网址多少   

瑶柱节瓜

在广东顺德,有一个村子名字叫桑麻,这个村子专门种植黑毛节瓜。黑毛节瓜瓜肉厚实,水分充足,瓜味鲜甜。烹饪时,只需用蒜蓉一起清蒸,就能把节瓜的清甜滋味带出,非常清新。

在桑麻村附近的逢简水乡有一家私房菜馆,馆里有一道“海味绿豆黑毛节瓜”很有特色。菜馆厨师用鲜甜的蚌肉焖节瓜,再用绿豆蓉勾芡。沙沙的芡汁搭配清甜软滑的节瓜,口感绵密且丰富。我每次去这家菜馆吃饭,一定要点这个菜。有一次过年,我带一个无锡朋友到那里吃这个菜,这位朋友居然连盆底的汁也喝了个一干二净。

其实,在顺德,黑毛节瓜经常被大厨制作成美味——冰镇节瓜、瑶柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜等。有一家饭店的大厨还将土猪肉、黑毛节瓜、桑叶制作成黑毛节瓜酿土猪肉,更是让我吃了唤起满肚子关于节瓜的滋味回忆。

实际上,我一直都喜欢吃节瓜。不过,我老家苍梧的节瓜,一般都长得比较“老”,要到瓜身长出白色的粉末时才采摘。这样采摘下来的节瓜,放在地上码起来,可以保存很久。逢年过节,人们杀了鸡鸭后,会把鸡血、鸭血连同洗干净的鸡鸭内脏,和鸡只、鸭只一起煮熟。然后把鸡鸭的内脏、鸡血、鸭血和节瓜一起,放到之前煮鸡鸭的汤水里,煮出一大碗汤。还没有正式开饭,一家人就像吃野餐一样,先把这锅汤舀起来,喝个精光。

这些年回乡,我看到哥哥在储物间也堆放了几个节瓜,嫂子也总是跟我说:“能够带,尽量带回去。我们吃不完,只能拿来喂鸡、喂鸭。”唉,在珠三角地区几乎种出了品牌效应的节瓜,在我的老家居然成了可有可无的东西。

看来,缺乏了想象力,更好的菜蔬也会变为吃厌了、吃腻了的普通之物。可见,做菜也需要创新。

覃炜明

编辑:陈虹熹

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