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惠州酿春: 在菜肴中酿制出春天
2021-04-09 11:27    星际官方赌博零距离网-星际国际平台网址多少   

酿春,在菜肴中酿制出春天。如此别致的名字,一听就能令人好奇。其实,惠州话中“春”就是蛋,酿春即为酿蛋。客家人善于制作酿菜,据说是客家先民从中原迁移过来之后,想念北方的饺子,但广东不产小麦,没有面,客家先民只好把猪肉馅塞进豆腐、青椒和茄子里食用,聊胜于无。

各种酿菜中,酿春可谓一绝。客家人说“吃个蛋,脱个难”,吃蛋可以逃离灾难,所以每年春天,客家人都要吃酿春,小孩子过生日也要吃酿春。虽然没有了初听名字的浪漫,但这道菜的制作并不简单。

惠州厨师高燕来曾经在央视播出的《中国味道》节目中秀出他的酿春绝技:鸭蛋敲入盏形碗中,蛋黄蛋清分明,拿一双竹片从蛋黄中间划开小口,把刚剁好的掺杂了蘑菇和木耳的馅料顺着筷子尖儿往里面填,一推一送,小心酿入蛋黄中,几下子就把蛋黄戳涨了一轮。此时,蛋黄还是好好的不散开,红色的肉馅隐约可见。

这仅仅是酿春的第一个步骤。将酿好的蛋倒入砂锅中,不用大火煮,也不盖锅盖,就用小火慢慢煨熟,还要加上用纯绿豆粉做的粉丝,晶莹地垫在鸭蛋下面。最后的工序,则是撒上切碎的枸杞叶。其他地方的人吃枸杞叶只选择头部,是春天的妙馔。可是惠州人连梗一起食用,因为枸杞清热去湿,正适合这里多雨的春天。于是,枸杞叶的绿,蛋黄的金和那点若隐若现的肉馅的红,在一碗清淡的汤水中,交错映衬成诱人的美味。

因为酿春需要精妙的技巧,因此这道菜流传度并不广泛,仅局限于惠州,甚至郊区都少人制作。关于酿春的来历,甚少有人能说清楚,如今惠州人吃得也少,只有在重要场合才制作,包括家人生日时。酿春,春寓意着生机勃勃,表达了长辈对年轻人的祝福,祈愿他们朝气勃勃。 (星际国际平台网址多少综合)

编辑:陈虹熹

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